Salsa al pesto per 4 persone
Ingredienti:
- 2 mazzetti di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio olio extra vergine d’oliva
- 50 gr. pinoli
- 2 cucchiai parmigiano
- 1 cucchiaio di pecorino
- un pizzico di sale
Procedimento: Prendere il basilico, metterlo dentro un mixer con tutti gli altri ingrendienti; e una volta ottenuta la salsa, se insipida, aggiungere del sale a piacimento; nel caso fosse asciutta, aggiungere dell’olio extravergine d’oliva.
Penne alla Jole
Ingredienti per la salsa 4-6 persone:
- 200 ml panna da cucina
- 2 cucchiai olio extra vergine d’oliva
- 1 etto funghi porcini
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato
- sale
- 2 cucchiai vino bianco
- 1 cucchiaio pomodoro
Procedimento: In una padella mettere l’olio extravergine con prezzemolo e aglio tritato e far soffriggere; una volta ottenuto il soffritto aggiungere i funghi e far cuocere a fuoco basso per 10 min e successivamente far sfumare con vino bianco e aggiungere il pomodoro; unire le penne (metà cottura) e aggiungere la panna e ultimare la cottura.
Torta Pasqualina
Ingredienti per ripieno:
- bietole
- cipolle bianche
- zucchine
- porri
- carciofi
- boraggine
- patate
- radicchietti di campo
- 4 uova
- parmigiano
- sale
- pepe
- ricotta
Ingredienti sfoglia matta: (tipica ligure)
- acqua
- farina
- sale
- olio extravergine oliva
Procedimento: impastare tutti gli ingredienti della pasta matta in una "fontana" (farina con buco al centro), aggiungere acqua olio, sale e mescolare il tutto. Una volta che avete formato un impasto omogeneo mettete in frigo a far riposare per 30 minuti. Procedimento ripieno: tritare tutti gli ingredienti (tranne uova parmigiano e ricotta). Prendere un contenitore dove mettere tutte le verdure tritate e mescolare aggiungendo ORA le uova, il parmigiano, la ricotta, sale e pepe. Prendere l'impasto della pasta sfoglia (precedentemente riposto in frigo) e stenderlo con un mattarello in una tortiera. Componendo la torta così facendo: 1 strato di pasta matta, 1 strato di ripieno e 1 di pasta matta. Successivamente infornare.